Dobbiamo riconoscere ai francesi l’arte di decorare artisticamente le torte in maniera classica, e probabilmente l’invenzione della pasta da zucchero. La prima torta che si può definire di cake design è però realizzata da pasticceri inglesi, nel 1840, per le nozze della regina Vittoria: interamente ricoperta di glassa reale – probabilmente si dice “reale” proprio in riferimento a quell’occasione – era monumentale e comprendeva dettagli come le statuette degli sposi, un cane, simbolo di fedeltà, un amorino che segnava la data delle nozze e mille altri, che stupirono i presenti.

La tecnica complessa delle torte decorate, tipicamente inglese, venne però consacrata da un americano, Joseph Lambeth, attraverso la partecipazione a numerose competizioni ma soprattutto la pubblicazione di un manuale d’enorme successo.

A partire dagli anni ’80 la pasta di zucchero ha sostituito sempre di più la glassa in queste preparazioni mentre vari programmi televisivi statunitensi ne hanno diffuso la fama in tutto il mondo.